好物 | 好吃弹牙的手工面,三分钟快手早餐! - 亚虎娱乐
  • 好物 | 好吃弹牙的手工面,三分钟快手早餐!
    更新: 2018-01-12

    清澈的高汤里,上头铺着五六只粉嫩饱满的鲜虾云吞,黄亮的面条在汤里漂散开,状若银丝,却又韧度十足有嚼劲,吃过广式云吞面的人,大多都会被那纤细的面条惊艳到。

    这种爽脆弹牙、韧性十足的细面条在广东非常受欢迎。它是以鲜鸡蛋、靓面粉为原料,用竹竿反复弹压面团打制而成的,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。可以说,竹升面是一碗正宗广式云吞面的灵魂,若是替换了别的面条,就算云吞和汤头烹制得再鲜美,都不能称之为云吞面。

    传统竹升面虽美味,却难以储存,只能即制即食。因此,口感和湿面十分接近且耐储存的干面渐渐开始受到人们的青睐。市集里就有一款正宗手工竹升面,来自三代用心做好面的黎记,厨友们大赞“好吃弹牙”“耐煮”“有嚼劲”。

    厨友@呵呵是吗 用黎记竹升面煮的汤面

    黎记的手工竹升面一斤面四两蛋的配比,与广州的碱水全蛋面相比,没有厚重的碱水味,古法手艺制成,细如银丝,柔韧鲜爽。

    竹升面十分细腻,水滚后下面,煮2-3分钟,口感刚刚好。虽然一个个面饼看起来精致小巧,但煮出来也足足有一人份哦!

    厨友@王佳丽薇 评价道:

    面很劲道,一块面煮一大碗,口感不错

    厨友@手机用户3913_062w 评价道:

    面如细线,密密麻麻,即熟即食,味道朴实而又亲切,是懒人生活的一道不可或缺的风景。

    厨友@dujs0211 评价道:

    面条很细,足够筋道,还不错

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